鹵味行業市場深度分析及投資策略分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 來源：百度 690 40
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為確保鹵味行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解鹵味行業的發展態勢，以及創新

企業財報顯示，今年上半年，絕味食品受原材料成本上漲的影響，營業成本同比增長了18.18%;煌上煌在財報中表示，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲，主要原材料價格的波動影響了公司的毛利率和盈利能力;周黑鴨也提到原材料價格處于歷史高位。

2023年，鹵味企業堪稱“熱搜常客”，熱搜話題多為“價格貴”“吃不起”“食品安全”，而這些關鍵詞也成為鹵味品牌未來發展的關鍵所在。當鹵味品牌在“雙11”推出低價套餐的那一刻，關于鹵味價格有望下調的聲音便傳了出來，而隨著鹵味品牌原材料供應逐漸恢復正常，成本有所控制，業界給出未來鹵味價格將隨之下調的預判。

不過，鹵味品牌面臨的絕不僅僅是消費者吐槽價格的問題，當“鼠頭”事件帶來的影響傳輸企業股價表現，即便是最后的調查結果與“鴨脖”無關，鹵味品牌們也被上了一課——食品安全和產品質量控制將是未來發展中至關重要的一個環節。

為確保鹵味行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解鹵味行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能鹵味從業者搶跑轉型賽道。

這樣的局面在下半年有所改變。三季度財報數據顯示，煌上煌2023年三季度綜合毛利率提升了3.87個百分點，生產成本得到逐步回落;絕味食品的銷售毛利率和銷售凈利率在三季度開始出現回升。

在中國食品產業分析師看來，禽類的價格受生豬存欄量的影響，應該是在越走越低，這對于鴨類產品的成本下降是有比較好的倒逼作用。整體來看，預計明年鹵味企業的利潤水平應該有逐步回升的態勢。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

2023年，“年輕人吃不起鴨脖”話題隔三差五出現在熱搜上，網友紛紛吐槽“鴨脖刺客”“沒點實力不敢買鴨貨”。實際上，被網友們集中吐槽的“鹵味越來越貴”現象背后，是今年鹵味行業原材料價格一度居高不下。

企業財報顯示，今年上半年，絕味食品受原材料成本上漲的影響，營業成本同比增長了18.18%;煌上煌在財報中表示，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲，主要原材料價格的波動影響了公司的毛利率和盈利能力;周黑鴨也提到原材料價格處于歷史高位。

這樣的局面在下半年有所改變。三季度財報數據顯示，煌上煌2023年三季度綜合毛利率提升了3.87個百分點，生產成本得到逐步回落;絕味食品的銷售毛利率和銷售凈利率在三季度開始出現回升。

企業成本回落在終端銷售有所體現。今年雙“雙11”，鹵味企業們紛紛推出多種形式的優惠、營銷活動，如周黑鴨的低至9.9元實現“解饞自由”、第二件半價等活動及絕味食品的兩件9折等促銷活動?！半p11”期間鹵味品牌加入低價混戰，這讓業界認為在成本得到控制的情況下，未來鹵味市場價格有望下調。

休閑食品、方便快捷、平價等特點，賦予鹵味食品市井的基因屬性。中華兩千多年的飲食文化中，鹵味從未離開過餐桌這一歷史傳承，也讓其擁有了深厚的飲食文化根基和穩定的群眾消費基礎。

休閑鹵味除了絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味上市公司外，近年來，不少鹵味品牌獲得了融資，例如舞爪、麻爪爪、物只鹵鵝、菊花開、熱鹵食光、辣么鹵力等。鹵味行業正朝著品牌化、規范化、細分化等方向快速發展。

鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。

鹵味在我國擁有2000多年的歷史，橫跨南北，產業鏈遍布全國，在各地都有特色代表的鹵味美食——這是鹵味行業的優勢，同時也是劣勢，其優勢在于鹵味的大眾接受度高，市場規模大，即使是新品牌，也很容易打入市場，并且擁有自己的一席之地。

近年來，隨著冷鏈物流行業的快速發展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業迎來較快增長，市場規模增長顯著。我國鹵制食品市場規模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率為12.3%。2022年市場規模達3691億元，預計2023年將增至3978億元。

與休閑鹵制食品相比，佐餐鹵制食品的市場規模更大。2018-2021年佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品市場規模復合年均增長率分別為8.1%、18.2%。由于佐餐鹵味市場分散、品牌化程度低，佐餐鹵味食品市場規模增長較慢，2022年市場規模佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品分別約為1942億元及1749億元。

近年來，鹵味市場依舊呈增長勢頭，各品牌開啟擴張模式，諸多投資機構青睞“不走尋常路”的新創品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢力也逐漸進入人們的視野。越來越多的品牌正在悄然發力，以產品創新定位進入鹵味市場，并逐步在全國市場布局，以期彎道超車。

門檻低，產業鏈龐大，競爭對手眾多，導致整個鹵味的行業集中度并不高。即使是行業三巨頭，他們在整個鹵味行業的占有率也不超過20%。

這也導致鹵味行業出現一個奇觀，即市場規模越來越廣，但鹵味企業的發展狀態卻呈現出與之并不匹配的低迷——在2022年，由于鴨貨價格上漲，導致鹵味三巨頭的凈利潤大幅下滑，其中，周黑鴨更是創下年度凈利潤最大幅度92.62%。

鹵味行業發展趨勢研究

2023年，鹵味品牌面臨的絕不僅僅是被消費者吐槽價格高，“鼠頭”事件雖為“飛來橫禍”，但對鹵味品牌帶來的影響不可小覷，當幾家頭部上市公司股價因此事件受到影響，鹵味品牌們也意識到質量安全無小事，加大產品質量控制力度將是未來發展重中之重。

在消費端不斷倒逼產業端創新升級的當下，鹵味企業正在加快創新速度，尋求新的增長，去貼近新生代。當產業端都在進行自我革命的時候，消費端也會有所回應，整體來看的話，未來鹵味行業還是有發展擴容的空間。

在未來，鹵味品牌要不斷推出更好的產品組合，擺脫同質競爭。用供應鏈鎖住標準化的同時，重視鹵味在外賣、零售渠道的探索。在產品端，將新技術與傳統鹵味融合是大勢所趨;在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點;其次，兼顧線上線下雙渠道，實現線上平臺反哺線下渠道，這也是品牌營銷的大趨勢。

未來幾年我國居民收入還將穩步增長，鹵制食品能夠很好地迎合現代化的消費需求，我國居民對鹵制食品等產品的消費支出將持續增長。同時，隨著市場對鹵制食品的消費呈現多樣化的發展態勢，鹵制食品行業產品持續改良，產品線不斷細分、延伸，已發展出針對家庭、旅游、聚會、辦公等場景消費需求開發出更多小包裝、禮品化、高品質的高附加值產品，這為鹵制食品生產企業擴大銷售規模，培育更多主導產品，開發新產品提供了廣闊的市場空間。

報告對我國鹵味市場的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢等進行了分析。報告重點分析了鹵味企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。

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  2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告

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