2023年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告

• 陳觀秋 2023年12月28日 來源：北京商報 鈦媒體APP 百度 1239 80
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2023年鹵味行業原材料價格一度居高不下。企業財報顯示，今年上半年，絕味食品受原材料成本上漲的影響，營業成本同比增長了18.18%;煌上煌在財報中表示，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲，主要原材料價格的波動影響

鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。2023年，鹵味企業堪稱“熱搜?？汀?，熱搜話題多為“價格貴”“吃不起”“食品安全”，而這些關鍵詞也成為鹵味品牌未來發展的關鍵所在。

2023年鹵味行業原材料價格一度居高不下。

企業財報顯示，今年上半年，絕味食品受原材料成本上漲的影響，營業成本同比增長了18.18%;煌上煌在財報中表示，2023年上半年，公司主要原材料鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關鴨副產品原料市場價格均大幅上漲，主要原材料價格的波動影響了公司的毛利率和盈利能力;周黑鴨也提到原材料價格處于歷史高位。

這樣的局面在下半年有所改變。三季度財報數據顯示，煌上煌2023年三季度綜合毛利率提升了3.87個百分點，生產成本得到逐步回落;絕味食品的銷售毛利率和銷售凈利率在三季度開始出現回升。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，禽類的價格受生豬存欄量的影響，應該是在越走越低，這對于鴨類產品的成本下降是有比較好的倒逼作用。整體來看，預計明年鹵味企業的利潤水平應該有逐步回升的態勢。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

鹵味行業市場深度分析

休閑食品、方便快捷、平價等特點，賦予鹵味食品市井的基因屬性。中華兩千多年的飲食文化中，鹵味從未離開過餐桌這一歷史傳承，也讓其擁有了深厚的飲食文化根基和穩定的群眾消費基礎。

休閑鹵味除了絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味上市公司外，近年來，不少鹵味品牌獲得了融資，例如舞爪、麻爪爪、物只鹵鵝、菊花開、熱鹵食光、辣么鹵力等。鹵味行業正朝著品牌化、規范化、細分化等方向快速發展。

鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。

鹵味在我國擁有2000多年的歷史，橫跨南北，產業鏈遍布全國，在各地都有特色代表的鹵味美食——這是鹵味行業的優勢，同時也是劣勢，其優勢在于鹵味的大眾接受度高，市場規模大，即使是新品牌，也很容易打入市場，并且擁有自己的一席之地。

據中研產業研究院《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》分析：

近年來，鹵味市場依舊呈增長勢頭，各品牌開啟擴張模式，諸多投資機構青睞“不走尋常路”的新創品牌，除去大眾熟知的絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌外，鹵味新勢力也逐漸進入人們的視野。越來越多的品牌正在悄然發力，以產品創新定位進入鹵味市場，并逐步在全國市場布局，以期彎道超車。

門檻低，產業鏈龐大，競爭對手眾多，導致整個鹵味的行業集中度并不高。即使是行業三巨頭，他們在整個鹵味行業的占有率也不超過20%。

這也導致鹵味行業出現一個奇觀，即市場規模越來越廣，但鹵味企業的發展狀態卻呈現出與之并不匹配的低迷——在2022年，由于鴨貨價格上漲，導致鹵味三巨頭的凈利潤大幅下滑，其中，周黑鴨更是創下年度凈利潤最大幅度92.62%。

鹵味行業發展趨勢研究

朱丹蓬認為，在消費端不斷倒逼產業端創新升級的當下，鹵味企業正在加快創新速度，尋求新的增長，去貼近新生代。當產業端都在進行自我革命的時候，消費端也會有所回應，整體來看的話，未來鹵味行業還是有發展擴容的空間。

在未來，鹵味品牌要不斷推出更好的產品組合，擺脫同質競爭。用供應鏈鎖住標準化的同時，重視鹵味在外賣、零售渠道的探索。在產品端，將新技術與傳統鹵味融合是大勢所趨;在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點;其次，兼顧線上線下雙渠道，實現線上平臺反哺線下渠道，這也是品牌營銷的大趨勢。

報告對我國鹵味市場的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢等進行了分析。報告重點分析了鹵味企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。

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