奶茶行業報告 奶茶行業市場調研及發展前景戰略分析2023

• 陳觀秋 2023年2月22日 來源：新浪 509 27
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2023春節是疫情防控政策優化后的首個春節假期，多地迎來出行高峰、消費高峰，不少品牌春節小長假期間業績達近三年最高點，銷量“兔飛猛進”的同時，企業紛紛曬出“成績單”。從奈雪的茶了解到，春節期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%。此外，

2023春節是疫情防控政策優化后的首個春節假期，多地迎來出行高峰、消費高峰，不少品牌春節小長假期間業績達近三年最高點，銷量“兔飛猛進”的同時，企業紛紛曬出“成績單”。從奈雪的茶了解到，春節期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%。此外，奈雪銷量增速最快的城市、堂食占比提升等信息，也映射出春節期間的足跡遷徙與用戶消費偏好的變化。

數據顯示，春節期間奈雪的茶全國門店訂單數環比、同比雙提升，較節前一周環比提升82%，較去年春節則同比提升120%。奈雪春節期間共售出近640萬杯茶飲、140萬個軟歐包，其中最受歡迎的飲品前三名分別是楊枝甘露、金色山脈珍珠奶茶與霸氣葡萄，最受歡迎的軟歐包產品為mini草莓魔法棒、奧利奧布蕾小貝和紫薯芋泥雙料包。

據了解，這一銷量也是奈雪自2019年以來最高數據。深圳南山區一奈雪門店店長表示：“春節期間訂單量特別大，再加上今年有數字紅包，幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單，店員經常忙到一下午顧不上喝水”。

隨著居民生活水平提高，單一的奶茶產品是已經滿足不了消費者的多樣化需求了，為了迎合消費者的口感口味和需求，茶飲飲品也越來越豐富了。伴隨疫情放開，全民追求健康的步伐更加堅定。作為奶茶消費主力軍， 95后、00后也不再只為“好喝”買單，他們對隨手買一杯的奶茶也有了更高的期待，低脂、低卡、清爽成為新時代茶飲行業的“健康標簽”。

奶茶行業市場調研

2015年以來，國內奶茶市場熱火朝天，各類品牌奶茶店猶如雨后春筍，開滿了大街小巷。

新茶飲市場經歷了以香飄飄為代表的粉末階段，以一點點、CoCo為代表的街頭階段，以及以喜茶、奈雪的茶通過把新鮮水果加入茶飲中，引來行業進入新中式茶飲階段。

而自奈雪的茶上市以來，居高不下的原材料、人工、門店租金等成本，讓客單價在35元的奈雪持續陷入虧損之中，也成為新茶飲品牌的一個縮影。在產品創新上，新茶飲彼此模仿抄襲現象屢見不鮮，產品同質化也日趨嚴重。尤其在今年，新茶飲更是難現爆品。

2022年，喜茶，奈雪的茶、茶百道等多家奶茶品牌的產品價格明顯下調，并逐步告別被多次吐槽的“30元時代”。與此同時，茶飲行業也通過平臺折扣、直播間團購等疊加優惠，為消費者提供各種讓利，茶飲行業出現了明顯的降價趨勢。

中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2017—2021年，國內新茶飲市場規模從422億增長至1003億元，年復合增長率超20%。到了2022年，市場規模為1040億元，同比僅增長3.7%，明顯告別高增長。

茶飲賽道里分化是比較明顯的，有高端、中端和低端三種定位的品牌，商業模式也不一樣。

高端品牌比如喜茶、奈雪的茶用的直營模式，成本較高。近年來兩家都感覺到了運營壓力，都在優化單店模型。最早的時候喜茶和奈雪的茶開的都是標準店，現在開始關掉一些標準店，開小店，提升經營效率。

中端品牌以CoCo都可、一點點、茶百道等為代表，有直營有加盟。據了解，這幾個品牌的加盟費不菲，有的高達百萬，加上房租、人力、原料，開店投入在百萬以上。

低端品牌，走加盟路線的則是蜜雪冰城。它加盟費不高，省會城市一年加盟費僅1萬元左右，向加盟店賣原料是其主要的營收來源。它提升自己收入水平的核心途徑是壓縮原料成本，招納更多加盟商。市面上還有一些五花八門的快招品牌在做奶茶加盟，號稱20-30萬元就能開店，提供配方和全流程指導，3-6個月回本。事實上這種模式在設備、宣傳、加盟費等方面水分都很大，被坑的加盟者不在少數。

據中研產業研究院《2023-2028年中國奶茶行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》分析：

隨著國民健康意識的提升,用更清爽、更輕盈天然的原料成為眾多行業升級新趨勢。新式茶飲行業也是如此。植物基作為當下消費熱門,正被越來越多新茶飲品牌看見。燕麥奶、生椰乳等植物奶、草本養生類食材搭配功能類水果正成為新茶飲原料的新選擇。

“奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色、一點點、雅克雅思、茶百道、蜜雪冰城……”不知從何時起，企業家們嗅到了奶茶的商機，開起了一家又一家奶茶店。現在的奶茶店規模從高檔到低檔、產品從果茶到純茶，各式各樣可以滿足大多數的就餐需求，“奶茶經濟”發展到今天也趨于飽和。

目前中國有48萬家新茶飲門店，市場規模上千億。殘酷的是，48萬家門店中90%都在虧損，連市場份額合計近50%的奈雪的茶、喜茶也掙扎在盈虧平衡線上。

這幾年現制茶飲全面爆發，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等品牌都在加速擴張。

截至2022年3月底，同為加盟模式的古茗、書亦燒仙草、茶百道門店數分別為6600多家、6500多家、5800多家，堅持直營模式的喜茶、奈雪的茶門店數量還未過千。

奶茶行業發展前景戰略

當下，由于疫情及茶飲品牌出現同質化等因素的影響，新式茶飲的頭部品牌在高線城市放緩擴張。而三、四線城市則擁有更大的市場規模和發展空間，因此各大品牌開始慢慢轉入下沉市場。未來，下沉市場將會成為新式茶飲新的增長點。

如果奶茶品牌能打造一款深受消費者喜愛的爆品，并且能時常更新和創新產品的話，也一定能得到長期發展。比如最近養生和健身這兩個火爆的話題，奶茶品牌就可以根據這兩個話題打造自己的新產品;或者也可以像茶顏悅色一樣，利用區域優勢，打造品牌形象，從而為產品打破地域限制做準備。

其實這些奶茶品牌無論大小，只要是被調查過的，就沒有能獨善其身的。如果被查處的話，店面就要停業整改，這個損失與原材料的折損相比肯定更大。

這就要求奶茶品牌企業加強對自己奶茶門店的監管，無論是原材料還是員工的衛生都要嚴抓嚴查，設立適當的獎懲制度并且責任明確到個人，這樣在發生問題時才能準確追責。也可以成立專門的內部質檢團隊，不定期地對門店進行抽查，這樣更能規范安全生產。

奶茶行業研究報告主要分析了奶茶行業的國內外發展概況、行業的發展環境、市場分析(市場規模、市場結構、市場特點等)、生產分析(生產總量、供需平衡等)、競爭分析(行業集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等)、產品價格分析、用戶分析、替代品和互補品分析、行業主導驅動因素、行業渠道分析、行業贏利能力、行業成長性、行業償債能力、行業營運能力、奶茶行業重點企業分析、子行業分析、區域市場分析、行業風險分析、行業發展前景預測及相關的經營、投資建議等。報告研究框架全面、嚴謹，分析內容客觀、公正、系統，真實準確地反映了我國奶茶行業的市場發展現狀和未來發展趨勢。

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