肉類加工產業發展現狀 肉類加工產業前景趨勢分析

• 吳澳燕 2023年7月31日 來源：互聯網 465 24
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中國是肉類生產大國，2020年，全國肉類總產量突破8000萬噸，連續30多年保持世界第一。同時，中國也是肉類消費大國，2020年總銷量接近9000萬噸。據海關總署數據，2020年，中國肉類(含雜碎)累計進口991萬噸，同比增加60.4%。其中，豬肉進口量439.22萬噸，同比增加108.3

隨著消費升級的推動，肉類零食這一細分品類正在不斷發展壯大，甚至形成了新的風口。傳統的肉類零食因為脂肪含量過高，而被健身、減脂等人群所詬病。如今，隨著消費者對健康的關注程度越來越高，肉制零食正朝著健康化、高端化的方向發展。此外，便攜性、場景化不斷強化，適應了時下年輕消費者對食品方便速食的要求。

便捷是如今Z世代對于食品消費的核心訴求之一，因為只有攜帶方便的產品才能隨時隨地適應各種場景化的需求。那些年風靡全國的大片包裝生魚片、牛肉干、肉松等各種肉類零食，已經在悄然間沉寂了下去。取而代之的則是，越來越多的精致小包裝肉脯、魷魚仔、即食雞胸肉等符合時下年輕消費者需求的產品。

當下，肉制品消費需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細分的健康方向發展，肉制品消費從注重安全、品質向注重營養和健康升級，與此同時，一系列適應新消費趨勢的創新產品開始出現。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年肉類加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

中國是肉類生產大國，2020年，全國肉類總產量突破8000萬噸，連續30多年保持世界第一。同時，中國也是肉類消費大國，2020年總銷量接近9000萬噸。據海關總署數據，2020年，中國肉類(含雜碎)累計進口991萬噸，同比增加60.4%。其中，豬肉進口量439.22萬噸，同比增加108.34%。另外，中國肉類每年可供出口量保持在3800萬噸。

肉類加工產業發展現狀

我國是世界上最大的肉類食品生產和消費大國，2022年的人均肉類食品消費量從1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的時間，人均食肉量翻了7倍多，食肉大國的稱號實至名歸。

隨著人均可支配收入不斷提高，我國居民正經歷著從“吃飽穿暖”到“吃好穿好”的轉變過程，加上城市化進程的快速推進，生活節奏也越來越快，消費者對食品的便捷性和營養要求也隨之提高。因此，肉類除了作為簡單的烹飪食材，還是現代食品工業中的重要原料，衍生出不斷擴大發展的肉制品行業。

河南肉類加工和速凍食品分別占全國市場份額的70%和60%。糧食及肉類加工能力位居全國第1位，其中面粉加工能力占全國的30%，居全國之首。火腿腸、味精、面粉等產量均居全國第一。全國市場1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的速凍水餃都產自河南。

目前我國肉制品消費 結構中仍以高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。肉類品種日益豐富，消費需求得到較好滿足. 產品結構不斷優化，精深加工比例不斷上升，營養健康食品、 營養方便食品等適應社會現代生活。休閑肉制品、調理肉制品、發酵肉制品等產品形式不斷涌現。

肉制品加工技術長足進步,自主品牌國際影響力不斷增加。冷鏈物流配送技術快速發展;標準化、自動化、 智能化加工技術不斷完善;保鮮技術、有害物質控制技術、色澤風味調控技術等取得長足進步。

肉類加工產業前景趨勢分析

上半年“菜籃子”產品供給充裕，市場價格弱勢運行。生豬產能仍處于高位。6月末全國能繁母豬4296萬頭，相當于4100萬頭正常保有量的104.8%。上半年豬肉產量3032萬噸、同比增長3.2%。生豬階段性供大于求，價格低位運行，7月第2周生豬出欄價每公斤14.2元、比去年同期下降36.8%。牛羊肉鮮奶禽蛋量穩價跌。

肉類產業涉及養殖、屠宰、食品加工、工業制造等多個農業領域和工業領域，這些領域現狀各不相同，每個領域都存在各自的難點問題甚至是卡脖子問題，源頭還是在于實現農業現代化。農業現代化實質又是通過工業化提升農業產業。大力提升畜禽規模化養殖水平，通過規模化養殖保障供給的穩定性，降低綜合成本，保障肉類食品的供給。

“十四五”規劃綱要指出，我國已進入全面建設社會主義現代化國家的新發展階段。世界肉類組織副主席、一方面，行業發展面臨著屠宰產能與養殖產能布局不匹配、屠宰產能過剩、肉類冷鏈物流能力不足、行業盈利能力低等挑戰;另一方面，行業發展也迎來了一二三產聯動融合、消費升級、品牌消費、品質消費等新機遇。

肉類加工產業要順應新的市場環境，聚焦重點，加大技術攻關，強化科企合作，著力攻克肉類加工領域的關鍵核心技術，實現高水平科技自立自強，推動傳統加工改造向現代加工升級、未來加工布局，為肉類產業發展提供強大動能。肉類加工產業要聚焦營養健康強化科技賦能，聚焦新型消費新業態強化科技賦能，聚焦國際前沿強化科技賦能，實現肉類加工科技跟跑、并跑和領跑同步推進。

肉類加工行業研究報告中的肉類加工行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對肉類加工行業進行細化分析，重點企業狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業的經濟類型構成、規模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業了解肉類加工行業市場狀況必不可少的助手。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年肉類加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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