挖掘預制菜市場潛力 預制菜市場前景以及未來趨勢

• 郭夢 2023年7月31日 來源：互聯網 467 24
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隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預制菜的菜品種類越來越豐富，市場越來越普及。有關專業機構調研預測顯示，2022年我國預制菜行業規模達4196億元，預計到2026年，預制菜市場規模將達10720億元。今年，“培育發展預制菜產業”還被寫入中央一號文件，預制菜行業迎來發展的

挖掘預制菜市場潛力

國務院辦公廳轉發國家發展改革委關于恢復和擴大消費措施的通知。其中提出，擴大餐飲服務消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

預制菜市場前景以及未來趨勢

預制菜，又稱為預制調理食品，會增加患高血脂的風險。一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用，預制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。

近幾年，預制菜、便利店鮮食等解決方案蓬勃興起，豐富了消費者在“吃”這件事上的選擇。比如，便利店賣的盒飯可以解決很多上班族的吃飯問題，便利店的鮮食也分流了一部分加班族和上班族的餐飲消費。

再比如預制菜，所有做預制菜調研的人幾乎都認為，預制菜未來的機會非常好，其中一個主要原因就在于國內餐飲連鎖化的比例。

從生產工序看，預制菜可分為生制預制菜和熟制預制菜;從生產階段看，預制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜;從食用方法看，預制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

預制菜的上游產業主要是各種農作物種植業和畜牧、水產養殖業，原材料成本占據預制菜生產總成本的絕大部分。中游則是各種類預制菜的加工與生產，代表性企業有綠進食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預制菜的下游消費市場依據消費群體可分為B端市場(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(如生鮮超市、社區團購、電商平臺)，目前我國預制菜下游B端市場約占據八成的預制菜消費市場，C端市場滲透率不斷提升。

據中研普華產業院研究報告《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》分析

隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預制菜的菜品種類越來越豐富，市場越來越普及。有關專業機構調研預測顯示，2022年我國預制菜行業規模達4196億元，預計到2026年，預制菜市場規模將達10720億元。今年，“培育發展預制菜產業”還被寫入中央一號文件，預制菜行業迎來發展的東風。

目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等，是預制菜應用的主要場景。對于餐飲企業來說，使用預制菜可以豐富供應、提高時效、減少人工等成本。為此，連鎖餐飲企業普遍熱衷于使用預制菜，部分餐廳八成以上的菜品是預制菜。

據不完全統計，2021-2022年，我國預制菜行業融資事件20余起，融資總額達數百億元。產業鏈上下游企業也紛紛下場爭奪預制菜蛋糕，比如盒馬、京東生鮮、叮咚買菜等互聯網零售平臺;三全食品、千味央廚這類老牌凍品企業;以及國聯水產這類上游水產供應商;甚至是格力、順豐這樣的“跨界選手”。

預制菜產業是一、二、三產業相互融合的一個大產業，未來發展可以結合廚電設備的智能化功能，做到食品安全溯源。因為，很多家電企業并不僅僅是賣電器，而是以智能電飯煲為切入點，布局了面向未來烹飪定制化時代的科技廚房生態體系。

市場前景

預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%(當前10-15%)，則B端規模5000億，加上C端預計7000億，復合增速13%。

未來，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強競爭力企業將更具優勢。

預制菜行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析預制菜未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘預制菜行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于預制菜行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2027年中國預制菜市場調查分析與發展趨勢預測研究報告

  預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸...

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