冷鮮肉逐漸成為消費主流 冷鮮肉行業(yè)現(xiàn)狀及前景展望2024

• 吳澳燕 2024年3月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1486 99
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冷鮮肉具有肉品新鮮、質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)價值高、安全衛(wèi)生、便于冷藏運輸?shù)膬?yōu)點，并可進行精細化分割滿足消費者的多種需求。隨著消費升級，以及現(xiàn)代零售商、餐飲、電商渠道的拓展和冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮肉逐漸成為消費主流。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，近年來中國人均豬肉消費量基本保持穩(wěn)步增長的態(tài)勢，2019年-2020年受非洲豬瘟的影響，國內(nèi)生豬供應(yīng)量減少，豬肉消費量有所下滑，但隨著國內(nèi)生豬供應(yīng)逐步恢復(fù)，2021年-2022年國內(nèi)人均豬肉消費量連續(xù)提升，豬肉在國內(nèi)居民肉類消費結(jié)構(gòu)中的主導(dǎo)地位難以撼動，并呈現(xiàn)由量到質(zhì)的提升。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

冷鮮肉具有肉品新鮮、質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)價值高、安全衛(wèi)生、便于冷藏運輸?shù)膬?yōu)點，并可進行精細化分割滿足消費者的多種需求。隨著消費升級，以及現(xiàn)代零售商、餐飲、電商渠道的拓展和冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮肉逐漸成為消費主流。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國冷鮮肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》顯示：

我國是豬肉消費大國，豬肉是百姓“菜籃子”的重要品種，生豬養(yǎng)殖為我國居民提供了主要的肉食品來源。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年我國豬牛羊禽肉產(chǎn)量 9,227萬噸，比上年增長 3.8%，其中，豬肉產(chǎn)量5,541萬噸，比上年增長4.63%，豬肉產(chǎn)量增速略高于肉類總產(chǎn)量增速。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年全國鮮、冷藏肉產(chǎn)量達到3398.2萬噸，同比增長3.1%;冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量為698.2萬噸，同比增長3.8%;速凍米面食品產(chǎn)量為381.8萬噸，同比增長2.6%;冷凍飲品產(chǎn)量為231.4萬噸，同比增長4.5%。其中，冷凍肉類產(chǎn)品的產(chǎn)量為1027.6萬噸，同比增長4.2%，占鮮、冷藏肉產(chǎn)量的30.2%。

冷鮮肉行業(yè)現(xiàn)狀及前景展望2024

中國是人口大國，也是最大的消費品市場。近年來，城鄉(xiāng)居民消費呈現(xiàn)持續(xù)升級態(tài)勢，成為推動經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)性力量。隨著人們生活水平的提高和健康飲食觀念的普及，冷鮮肉以其新鮮、營養(yǎng)、方便等特點逐漸受到消費者的青睞。尤其是在城市化進程加速和消費升級的背景下，冷鮮肉的市場需求將持續(xù)增長。

80后和90后消費者群體的人數(shù)已超過4億，這一龐大的消費群體具備強大的消費能力，并已成為市場消費的主力軍。他們特別注重鮮肉等肉制品的安全性、品質(zhì)以及與之相關(guān)的品牌聲譽。同時，他們習慣于在商場和超市進行購物，享受其中提供的便捷和舒適體驗。

目前，國內(nèi)消費者消費肉制品，仍以鮮肉消費為主，以豬肉為例，鮮肉消費超過80%的消費量，其中55%以上為通過農(nóng)貿(mào)市場渠道銷售的熱鮮肉，冷鮮肉目前(農(nóng)貿(mào)市場、商超、加盟店渠道)占比約為25%，冷凍肉占比約為20%。隨著消費主力人群結(jié)構(gòu)的變化，冷鮮肉市場的未來發(fā)展空間將呈現(xiàn)持續(xù)且快速的增長趨勢。

美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2022年中國牛肉消費總量約占全球牛肉消費量的18.4%，僅次于美國，已成為全球牛肉消費的重要市場。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2013年以來，我國居民人均食品消費量中的牛肉消費量持續(xù)上升，從2013年的人均1.51千克增長到2021年的人均2.50千克。在消費升級背景下，牛肉的產(chǎn)品屬性能夠滿足健身人群、兒童飲食等多種消費場景，成為更多人的日常選擇是趨勢所在，國內(nèi)對冷鮮牛羊肉及其制品的消費比例呈現(xiàn)上升趨勢。

隨著消費者對冷凍肉的品質(zhì)、安全、營養(yǎng)、便利等方面的需求不斷提高，冷鮮肉企業(yè)加大了研發(fā)投入和創(chuàng)新力度，推出了更多符合市場需求和消費趨勢的新產(chǎn)品，如低溫肉制品、即食肉制品、功能性肉制品、特色肉制品等，豐富了產(chǎn)品品類和形態(tài)，提高了產(chǎn)品附加值和市場競爭力。

為了降低成本、提高效率并增強競爭力，一些冷鮮肉企業(yè)開始整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，實現(xiàn)原材料的采購、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的垂直整合。這不僅能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，還能夠降低成本、提高盈利能力。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國冷鮮肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告》。

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  2024-2029年中國冷鮮肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機會分析報告

  冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程0...

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