連鎖餐飲市場整體結構彰顯品牌頭部效應 數字化成生命核心 連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告

• 李波 2023年4月13日 來源：中研普華集團、中研網 303 12
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目前，連鎖餐飲市場整體結構彰顯出大連鎖品牌的頭部效應，同時新興品牌也趁勢入場。數字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對稱，進一步拉動消費的同時，也讓品牌的升級和迭代越來越快。

目前，連鎖餐飲市場整體結構彰顯出大連鎖品牌的頭部效應，同時新興品牌也趁勢入場。數字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對稱，進一步拉動消費的同時，也讓品牌的升級和迭代越來越快。

餐飲連鎖化率提升至19%

美團數據顯示，從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為“5001-10000家店”，同比增長了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分別達到了40%和15%。

分品類來看，2022 年，連鎖化率位列前三的依次為飲品、面包甜點和國際美食，其中飲品店的連鎖化率進一步提升至 44%。

從 2018 至 2022 年各品類連鎖化率的變化情況來看，飲品品類的連鎖化率始終保持最高并加 速提升，5 年上漲了 15 %。

連鎖化率提升較快的品類還有小吃快餐、燒烤和八大菜系，5 年分別提升了 9 %、8 %和 7 %，其他品類的連鎖化率，5 年的提升速度均在 5%以內，平均每年不超過 1 %。

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》顯示：

連鎖餐飲是餐飲的一種商業組織形式和經營模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式品牌拓展。

根據商務部發布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。

中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散。根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。

按城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三、四、五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一、二線城市;

2020年，隨著疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

2022年餐飲行業實現收入4.4萬億，同比下降6.3%。2023年1-2月份，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%。預計2023年的餐飲行業收入會增加到4.8萬億的水平，達到歷史新高。

連鎖餐飲行業發展如何

目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，而中國餐飲連鎖化率不到20%，相較美日仍有提升空間。

而從餐飲品牌的集中度看，中國餐飲品牌CR5(前五名企業集中度)僅約2%，而美國和日本CR5分別達到15%和14%，中國較成熟市場有較大差距，且中國餐飲市場CR5除海底撈外均為西式餐飲。

從品類看，中國餐飲業菜系豐富，消費者可選項極多。在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。

從消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。根據美團點評統計的用戶各場景用餐比例，朋友/同事/同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據消費者就餐關注要素調研，當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。

菜品口味占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。

中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場規模2020年下滑15.4%至4.0萬億元，但是預計2021年市場規模將恢復至4.7萬億元，之后行業將重新健康成長，2024年市場規模可達到6.6萬億元。

目前，中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元，年復合增長率為9.2%。

西餐市場規模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元，年復合增長率為12.8%。

根據國家統計局的數據及國家信息中心的測算，2018年、2019年和2020年餐飲業對我國GDP的直接拉動效應分別為6，494億元、7，166億元和5，329億元。

在各種餐飲品類的增長變化方面，報告顯示，在2019—2021年連鎖餐飲門店數的分布占比中，小吃快餐的門店數量在過去三年高居榜首，占比近50%。

2021年飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店的占比位居其后，門店數占比依次為14.1%、7.2%、6.9%、6.1%和3.8%。

近幾年的發展顯示，排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。

市場的需求中體現出科學飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

以快餐業為例：西式得有肯德基、麥當勞等;中式的有廖排骨、真功夫、永樂大王等;中西式的有澳德士、樂而美等。

隨著國民經濟的快速增長，我國餐飲消費已經成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。目前，我國餐飲業已進入連鎖經營模式和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營類似餐飲服務產品的多家企業。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告》。

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  2021-2026年連鎖餐飲行業市場調研和投資分析報告

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