近幾年烘焙行業經歷了較長時間的市場培育和發展，隨著互聯網時代的進步，消費群體的不斷擴大，烘焙行業在市場所占份額也逐漸增長。隨著年輕人的消費方式和消費習慣日趨和國際接軌，中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。

烘焙行業現狀分析

就在不久前，各類高端烘焙品牌、網紅烘焙品牌，如雨后春筍般創立，并大規模開店，受到消費者的不斷追捧。但如今，烘焙行業品牌墨茉點心局退出北京市場、虎頭局關店的消息引發行業熱議。

而另一邊，“2元面包”開始在各地走紅，打出了“將面包價格打下來!面包價格重回二元時代!”的口號。從價格和消費者喜好來看，整個行業似乎經歷了一次輪回。

全國各省份烘焙企業數量排名中，河南以13659家企業的數量排名第四，位于全國前列。

其中，月餅品類河南企業有著更為優異的排名。數據顯示，從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關企業數量位居前列，河南省排名第二，僅次于廣東省。

從2023年前七個月的數據來看，全國及河南烘焙產業開店數仍然繼續呈上漲態勢，且有望超越2022年。雖然行業整體呈現增長態勢，但是中國烘焙產業目前連鎖化率較低。大多是家庭作坊式的小型烘焙店，大型烘焙食品品牌口碑和知名度仍不足。

從市場角度來看，不少品牌走紅后，卻往往在短時間內從市場上銷聲匿跡。上半年，全國已經有至少五個知名烘焙品牌關停店面。

據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國烘焙食品行業深度分析及發展前景預測報告》數據顯示

整體來看，烘焙行業擁有著一定的發展前景，行業規模也在持續擴大。艾媒咨詢數據顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%，預計2025年市場規模將達3518億元。

但值得一提的是，當前烘焙行業市場格局相對分散，連鎖化程度較低。美團餐飲發布的《2022烘焙品類發展報告》顯示，我國近68%的烘焙品牌仍為單店模式，目前尚未出現門店量超過千家的品牌。紅餐品牌研究院指出，近70%的品牌的經營范圍在三個區域以內，烘焙企業跨區域發展仍存難點。有贊聯合維益也曾發布報告顯示，烘焙行業頭部企業難以形成品牌優勢，2021年TOP5企業市場份額僅占全行業的10.8%。

烘焙行業市場前景趨勢分析

雖然烘焙賽道整體的規模化程度不高，但是依然有一批品牌的門店規模相對較大。紅餐大數據顯示，截至 2023 年 11月，好利來、幸福西餅、元祖食品等烘焙品牌的門店均超 700 家，鮑師傅、詹記桃酥等烘焙品牌的門店均超 150 家。

健康化、功能化趨勢：隨著健康飲食理念的普及，低糖、低脂、無添加等健康烘焙食品將受到越來越多消費者的青睞。同時，烘焙食品企業還將關注食品的營養價值和功能特性，開發出更多具有健康功能的烘焙產品。

線上線下融合趨勢：隨著互聯網的普及和電子商務的發展，線上線下融合將成為烘焙食品行業的重要發展趨勢。未來，烘焙企業將通過線上平臺拓展銷售渠道，提升品牌知名度和市場份額。同時，線下門店也將注重提升消費者體驗和服務質量，吸引更多消費者前來購買。

更多有關中國烘焙食品行業前景，請點擊查看中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國烘焙食品行業深度分析及發展前景預測報告》。