水產品加工行業發展現狀、市場需求及發展趨勢

• 吳澳燕 2024年2月26日 來源：農民日報 中國食品報 692 41
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作為水產行業的中游砥柱，水產品加工能力隨技術的發展總體提升，數據顯示，2022年中國人工養殖淡水產品和人工養殖海水產品占比較高，分別為47.82%、33.23%;2023年1月至5月，中國水產品加工工業生產者出廠價格指數持續下降，水產加工行業經濟下行，政府和企業需加強合

作為水產行業的中游砥柱，水產品加工能力隨技術的發展總體提升，數據顯示，2022年中國人工養殖淡水產品和人工養殖海水產品占比較高，分別為47.82%、33.23%;2023年1月至5月，中國水產品加工工業生產者出廠價格指數持續下降，水產加工行業經濟下行，政府和企業需加強合作，共同應對市場變化，促進水產行業的穩定發展。

為推動漁業高質量發展，“十四五”以來，農業農村部調整漁業發展補助資金使用方向，將水產品初加工和冷藏保鮮設施設備建設作為新增支持內容，推動了將水產品初加工收益留在產地、留給農民。

水產品加工作為水產品生產的延續，是連接水產品生產和水產品流通的紐帶。水產品加工以魚、蝦、蟹、貝、藻類等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品與熟食品等的食品加工業，以及以食用價值較低或不能食用的水產動植物和食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、明膠、水解蛋白等產品。

水產品加工行業發展現狀

我國是世界第一大水產品養殖和貿易大國，也是世界唯一養殖產量超過捕撈產量的水產養殖大國。根據《2022中國漁業統計年鑒》數據顯示，2021年我國水產品加工量已達到2,522.68萬噸。其中，水產冷凍品的加工量為1,519.52萬噸，占比超60%;干腌制品加工量達到了141.53萬噸，同比增長2.3%。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國水產品加工行業市場分析及發展前景預測報告》顯示：

項目自2021年實施以來，中央財政拿出10多億元支持各地水產企業、合作社建設暫養凈化、冷藏冷凍、原料處理、分級分割、滅菌包裝、生態環保等設施設備。小龍蝦是近年來快速發展起來的養殖品種，也是大眾消費的網紅水產品。由于每年上市時間比較集中，容易出現季節性供需矛盾，影響養殖戶的收益。在項目支持帶動下，2022年全國規模以上小龍蝦加工企業較2021年新增近40家，加工產值較上年增長35%，小龍蝦冷藏加工能力大幅提升。

在寧夏銀川市，通過項目支持打造集水產品初加工、分揀、包裝、物流于一體的專業化水產品流通市場，鮮活魚倉儲暫養能力達600噸，年銷量2萬噸以上;在廣東恩平市開展的水產品冷庫建設，已建庫容可多儲存5萬多筐魚干，生料加工能力提升約40%;在湖南益陽市、澧縣通過小龍蝦、羅氏沼蝦加工帶動新增就業崗位5000余個，輻射帶動周邊超1萬戶農漁民增收致富。據不完全統計，項目建設實施撬動社會投資20余億元，帶動就業及農漁民養殖增收超4萬人。

水產品加工行業市場需求

我國居民膳食結構正處于變遷時期，大多數人獲取蛋白質的主要途徑仍是以畜肉為主，居民魚蝦類平均攝入量仍與上一版《指南》的推薦量存在較大差距。相關統計數據顯示，2015—2017年，我國人均魚蝦類攝入量為每天24.3克，多年來沒有明顯增加，僅有不足1/3的成年人能夠達到平均每天攝入魚蝦類40克以上。

我國擁有可養殖、捕撈的魚類有 1,700種左右，年水產品產量達6,545萬噸，人均水產品占有量約為48千克。隨著人們收入水平的提高，越來越多的中國人開始把營養性需求作為食品消費的第一需要，水產品的消費比重上升是大勢所趨。

隨著水產品從B端市場逐漸轉向C端市場，國內的水產品消費展現出小型化、精細化和便捷化的新趨勢。特別是當年輕一代逐漸成為消費主體，國內的飲食習慣發生了顯著變化。產品種類更加繁多，食品包裝趨向小巧，食品加工日趨精細，而餐飲體驗則愈發靈活多變。在這樣的背景下，消費者對產品的品質、口感、包裝等方面的要求也在不斷提升。

特別是近年來，隨著居家消費和到家服務的興起，預包裝和便利化食品的需求呈現出快速增長的態勢。在水產品消費市場中，像麻辣小龍蝦、酸菜魚、烤魚、佛跳墻、蝦滑等方便快捷的產品，其銷量大幅增加，成為了企業進軍國內市場的重要競爭優勢。

水產品市場需求的增加為水產企業提供良好的市場機會，其中因技術、資源優勢突出的水產加工企業，在預制菜興起時也迎來了較大機遇。

水產品加工行業發展趨勢

在供給側，雖然我國水產品加工企業的數量有所減少，但企業的規模卻在穩步增長，單廠產能也在不斷提高。這表明行業正面臨進一步的整合和提升機遇，對于那些具備規模優勢和創新能力的水產加工企業來說，這是一個難得的發展契機。

從全球出口市場的視角來看，水產加工成品和半成品的需求依然強勁。據歐盟統計局發布的報告，2022年歐盟調和消費者物價指數(HICP)中的魚和海鮮子指數(以2015年為基期)達到了126.36，同比增長10.06%，這一增長率創下了新高。同時，根據美國勞工局的統計數據，2022年美國消費者物價指數(CPI)中，魚和海鮮子類下的加工品指數(以1982-1984年為基期)為172.81，同比增長9.06%，這一增長率甚至超過了2008年和2009年的水平。

這些數據清晰地表明，歐美市場對于水產加工成品和半成品的需求持續增長，并且價格水平預計在未來一段時間內仍將保持在高位。

中國水產品加工行業主營業務收入及利潤發展良好，行業集中度正進一步提升。當前行業市場正在朝多元化、高產化、高質化方向發展。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國水產品加工行業市場分析及發展前景預測報告》。

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