牛蛙餐飲消費火爆帶動產業蓬勃發展 牛蛙養殖市場行情分析2023

• 陳觀秋 2023年7月28日 來源：百度 661 38
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近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費新風向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領餐飲市場。粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。

牛蛙餐飲消費火爆

近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費新風向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領餐飲市場。粵菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競相進入牛蛙菜品研發賽道，牛蛙主題餐飲店在全國遍地開花。

據美團數據，2020年，全國有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關餐飲店。《全國牛蛙產業調研報告》顯示，2021年，齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。

牛蛙肉，營養價值豐富，富含多種微量元素。含有優質的高蛋白，非常吸收消化容易，而且低脂肪低膽固醇，非常適合養生食用。而且現在已經不是以前物質極度匱乏的時代，人們大肉大魚已經吃膩，牛蛙這個新一類的食材逐漸走入大家的視野，并成為餐桌上的常客。

牛蛙在國內市場的消費渠道以普通餐館，大眾消費為主。由于我國人民的消費習慣，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市場內流通。數據顯示，2022年國內家庭領域消費市場占比60.13%、餐飲行業消費占比32.71%，加工領域占比7.17%。近年來，隨著冷鏈物流的發展以及消費方式的轉變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

牛蛙餐飲消費的火爆，帶動了整個產業蓬勃發展，據統計，2021年全國牛蛙養殖年產量約達60萬噸，養殖主產區遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南等10多個省份，帶動上下游產業百萬人就業，已形成牛蛙養殖、飼料、動保、成蛙加工、銷售、餐飲的全產業鏈經營模式，塑造了800億元的大牛蛙產業。

在高利潤的背景下，很多養殖戶開始涌入牛蛙養殖行業，也讓牛蛙產業進入一個野蠻發展時期。

牛蛙已經引進我國養殖很多年了，但真正養殖量增加是從2000年以后開始的，每年能有一兩萬噸的產量，盡管最近20年里發展也少不了磕磕碰碰的，這兩年養殖量達到四十多萬噸的數據卻是實實在在的。

牛蛙養殖市場行情分析

近兩年隨著牛蛙產業進入良性發展，牛蛙產業新成立企業從養殖端轉向供應鏈加工等環節。目前國內牛蛙產業未形成較大規模化的養殖，行業市場集中度低，主要以中小養殖場為主，相對具有較大規模的企業有伊犁悅然生態農業有限公司、湖南雪暉生物科技有限公司、廣東省星蛙農業科技有限公司、湖州通源農業服務有限公司等。

目前在廣東省、浙江省、福建省等沿海地區都分布著大小不同規模的牛蛙養殖產業。以廣東和福建兩省的產值來說所占比值比較大。牛蛙養殖行業當前的新型農業結構調整的一種經濟類養殖業。由于牛蛙的生長屬性，它的繁殖率相當快，容易養成，生長速度非常的快，適應性強，因此越來越多的人加入到牛蛙養殖行業中。

據廣東省農業農村廳相關負責人介紹，2021年牛蛙已形成完備的全產業鏈發展模式，產值接近800億元，其中廣東牛蛙產量占全國一半左右。

2022年中國牛蛙行業產量約為56萬噸，需求量約為53.2萬噸，分別同比下降6.7%、6.8%，國內牛蛙養殖以中小型農戶養殖為主，農戶養殖受價格波動性影響較大。

據中研產業研究院《2023-2028年中國牛蛙養殖行業發展前景及投資風險預測分析報告》分析：

牛蛙價格的變化受到多種因素的影響，其中包括牛蛙的養殖成本、市場需求、氣候因素和市場行情等。

具體從市場價格來看，2020年中國牛蛙行業受疫情影響，餐飲市場需求不高，導致價格低至16.0元/千克;2021年市場有所好轉，價格提升至16.7元/千克;2022年廣東、廣西、海南等地環保整治聲音不斷，持續的高溫、干旱也導致牛蛙病害問題比往年增多，導致價格繼續回落至16.2元/千克。

細分市場方面，家庭市場消費均價比餐飲市場及加工市場貴2元/千克左右。隨著餐飲端市場回暖，牛蛙市場供需趨于穩定，價格有望回升。

盡管牛蛙產業發展迅猛，卻在養殖端面臨發展困境。目前牛蛙還處于發展的初級階段，存在因養殖密度過高造成的尾水、病死蛙污染、違規用藥等問題。

牛蛙目前在消費者心中的接受度越來越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因為牛蛙自己處理加工相對雞鴨魚肉來說會繁瑣一點，對烹飪的廚藝也有一定的要求。

想要了解更多牛蛙養殖行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國牛蛙養殖行業發展前景及投資風險預測分析報告》。報告在總結中國牛蛙養殖行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國牛蛙養殖行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牛蛙養殖企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

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