一、行業介紹

預制菜，又稱為預制調理食品，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，通過工業化預加工(如攪拌、腌制、炒、炸等)制成的半成品或成品，加熱或熟制后即可食用。這些產品通常以農、畜、禽、水產品為原料，配以調味料等輔料，經過預選、調制等工藝加工而成，并在冷鏈條件下貯存或運輸。預制菜以其便于儲存、運輸、操作簡便、菜品種類豐富等特點，在現代餐飲業中占據越來越重要的位置。

根據中研普華產業研究院撰寫的《2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

近年來，隨著現代生活節奏的加快和消費需求的多樣化，預制菜行業在我國迅速崛起，成為餐飲行業的熱門話題。根據《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》數據顯示，2023年中國預制菜市場規模已經達到了5165億元，同比增長23.1%，預計到2026年市場規模有望達到10720億元。充分顯示了預制菜市場的廣闊空間和增長潛力。

二、行業發展歷程及相關政策

1.發展歷程

預制菜的概念最早起源于20世紀60年代的美國，隨著工業化程度的提升和速凍技術的發展，預制菜在美國逐漸興起。到了20世紀80年代，日本、歐洲等國家也相繼開始發展預制菜產業。而在我國，預制菜行業起步較晚，但發展迅速。90年代，隨著肯德基等洋快餐的進入，我國開始出現預制菜配套產業。進入21世紀后，特別是2014年隨著外賣與連鎖餐飲的崛起，預制菜在B端市場步入放量期。2020年，在疫情的催化下，預制菜在C端市場也迎來了爆發式增長。

預制菜行業的發展可以分為幾個階段：

萌芽期(90年代至2014年)：以洋快餐配套產業為主，預制菜企業數量有限，市場規模較小。

發展期(2014年至2020年)：隨著外賣和連鎖餐飲的興起，預制菜在B端市場快速發展，企業數量增多，市場規模逐漸擴大。

爆發期(2020年至今)：在疫情的推動下，預制菜在C端市場也迎來了爆發式增長，市場規模迅速擴大。

2.相關政策

為了推動我國預制菜行業的發展，國家相關部門出臺了一系列產業扶持政策。例如，《反食品浪費工作方案》《綠色食品產業“十四五”發展規劃綱要》《關于促進食品工業健康發展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策，不斷推動預制菜行業的健康發展。這些政策不僅為預制菜行業提供了有力的政策保障，還促進了冷鏈物流、食品包裝等相關領域的發展，為預制菜行業的可持續發展奠定了基礎。

三、產業鏈分析

預制菜產業鏈由上中下游三部分組成，各環節緊密相連，共同推動行業的發展。

圖表：預制菜產業鏈

資料來源：中研普華產業研究院

1.上游：原料及初加工

上游主要包括農、牧、漁業及其初加工業，為預制菜生產提供原材料。近年來，隨著農業現代化的推進和冷鏈物流的完善，上游原材料的質量和供應穩定性得到了顯著提升。同時，調味品等生產輔料也作為重要原料之一，對預制菜的風味和品質產生重要影響。據統計，2023年中國調味品行業市場規模達5923億元，預計未來幾年將保持快速增長態勢，為預制菜行業提供豐富的調味品選擇。

2.中游：預制菜生產

中游是預制菜產業鏈的核心環節，包括即食、即熱、即烹、即配四大類產品的生產。預制菜生產企業通過工業化預加工技術，將原材料加工成半成品或成品，并通過速凍或其他保鮮技術保存。這些產品不僅滿足了餐飲企業和消費者的多樣化需求，還提高了餐飲企業的運營效率和利潤空間。

預制菜生產涉及多種技術和設備的應用，包括蔬菜類凈菜加工保鮮、禽肉制品加工、食品非熱加工、低溫保鮮加工等生產技術;食品真空預冷、液氮速凍、高壓冷凍等速凍技術;以及真空包裝、滅菌鎖鮮等包裝技術。隨著科技的不斷進步和創新，預制菜生產企業的生產效率和產品質量將得到進一步提升。

3.下游：流通銷售

下游主要包括預制菜流通和銷售環節，是預制菜行業連接消費者的重要橋梁。目前，預制菜的銷售渠道日益多樣化，線上線下結合成為新趨勢。除了傳統的實體店銷售外，電商平臺、社交媒體等也成為預制菜銷售的重要渠道。多樣化的銷售渠道使得預制菜能夠更快速地觸達消費者，滿足不同消費群體的需求。

在B端市場方面，預制菜主要面向餐飲企業、商超、企業團餐等客戶。隨著連鎖餐飲和外賣市場的快速發展，預制菜在B端市場的需求持續增長。而在C端市場方面，隨著消費者對預制菜認知度的提升和生活節奏的加快，預制菜在家庭消費中的滲透率也不斷提高。預計未來幾年C端市場將成為預制菜行業的重要增長點之一。

欲了解更多行業的市場數據及未來行業投資前景，請點擊查看中研普華產業研究院報告《2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及投資策略預測報告》。